Виды крупы и требования к готовому продукту
Гречневая крупа – это целый или дроблёный эндосперм гречихи, освобождённый от оболочек. Для получения качественной гречки большое технологическое значение имеет особенность микроструктуры крахмалистой части эндосперма зерна, т. к. именно она является основой сортовой крупы. Дело в том, что внутренность клеток занята крахмальными гранулами и белковыми прослойками, но если, к...
