Лишь в 20-м веке, благодаря развитию науки, появились подтверждённые данные о рекордном содержании в гречневой крупе витаминов, микроэлементов, полноценных белков, необходимых для здоровья человеческого организма. Но все эти питательные вещества содержатся в большом количестве лишь в сырой зелёной гречневой крупе, ядра которой остаются живыми в процессе переработки гречихи в...
Гречневая крупа – это целый или дроблёный эндосперм гречихи, освобождённый от оболочек. Для получения качественной гречки большое технологическое значение имеет особенность микроструктуры крахмалистой части эндосперма зерна, т. к. именно она является основой сортовой крупы. Дело в том, что внутренность клеток занята крахмальными гранулами и белковыми прослойками, но если, к...
Выход гречневой крупы после заводской переработки зависит от многих факторов и рассчитывается по качеству семени гречихи, направляемого на производство. На крупяных заводах непринято смешение зерна разных типов и сортов гречихи, собранного в разных географических зонах и условиях произрастания. В расчётах выхода крупы применяют базисные кондиции качества зерна. Если качество зерна...
Основной продукт, производимый из гречихи, - гречневая крупа ядрица, которая является одним из самых массовых продовольственных товаров. Срок её хранения определяется условиями, в которых хранится партия крупы, качеством зернового сырья, из которого крупа производилась, технологией переработки и видом упаковки и составляет от восемнадцати месяцев до двух лет. Оптимальные параметры...
Главная задача при долгосрочном хранении зерновой массы заключается в обеспечении технологической и экономической её эффективности. Такой подход в результате позволяет при последующей переработке гречихи в крупу получить высокий выход гречневой ядрицы, которая широко востребована на рынке гречневой крупы. Условия приёма и размещения важны для зерна любого назначения – продовольственного, семенного...
После проходов зерна через систему сит продукты калибрования, выделенные по крупности в шесть фракций, направляют на операцию шелушения. Обрушивание семени гречихи проводится отдельно для каждой фракции. В процессе шелушения высушенное зерно отделяют от лузги и снова пропускают через сито для разделения шелушеных и нешелушенных зёрен, битых (дроблёных) ядер, лузги...
© Использование открытых материалов разрешается с обязательной гиперссылкой на сайт. 
